Présentation de notre chef

Sihem notre chef de cuisine est diplômée depuis 2016, renommée pour son parcours remarquable au sein du groupe DomusVi, notre chef cuisinière a tracé son chemin avec ténacité et détermination. Débutant en tant que cuisinière, elle a gravi les échelons, démontrant un talent indéniable et une passion inébranlable pour son métier.

Qu’est-ce qu’un chef et quel est son rôle à l’Ehpad Les Jonquilles ?

Dans l'univers dynamique d'une maison de retraite, le rôle de la chef cuisinière dépasse largement la simple préparation de repas. En tant que figure centrale de la cuisine au sein de l'EHPAD, elle orchestre un ballet culinaire quotidien tout en jouant un rôle essentiel dans la qualité de vie des résidents.

Pourriez-vous nous décrire les activités que vous pratiquez ?

L'excellence est sa norme, c'est pourquoi elle veille à ce que 80% des mets servis soient faits maison, élaborés avec des produits frais et de qualité. Son objectif ultime est que les résidents se sentent comme chez eux, savourant chaque bouchée avec satisfaction et nostalgie. Connaissant bien les préférences de chacun, elle n'hésite pas à personnaliser les menus et à proposer des alternatives pour satisfaire tous les palais.

Au cœur de sa philosophie culinaire réside le désir ardent de créer des plats qui transcendent les simples repas pour devenir de véritables expériences gustatives. Le goût, les saveurs, l'authenticité des ingrédients sont au centre de son art. Elle affectionne particulièrement l'art de la marinade et de la cuisson, révélant ainsi toute la richesse des produits frais qu'elle utilise avec parcimonie.

Au-delà des repas classiques, elle co-organise les repas à thème, les goûters d’anniversaire.

Notre chef souhaiterait remettre en place un table d’hôte hebdomadaire, permettant ainsi aux hôtes de la table de choisir le menu qui leur plait.

Avec quels professionnels des Jonquilles travaillez-vous ?

Mais son rôle dépasse largement les frontières de la cuisine. En véritable chef d'orchestre, elle collabore étroitement avec l'ensemble du personnel de la résidence, de l'animation aux soins. Des repas à thème aux fêtes d'anniversaire, elle crée des moments de convivialité et de partage, égayant le quotidien de nos résidents.

Elle travaille également avec les aides-soignants et des ASH pour les conseiller pour leurs ateliers culinaires dominicaux. En collaboration avec l’IDEC, elle veille à adapter les textures et les régimes spéciaux selon les besoins individuels de chaque résident, garantissant ainsi un service personnalisé et attentif.

Qu’aimez-vous dans votre métier ?

Travailler en équipe, relever les défis et surprendre les convives font battre son cœur plus fort. Son talent se manifeste non seulement dans la qualité de ses plats, mais aussi dans l'esthétique de ses présentations.

Mais au-delà de ses compétences culinaires indéniables, c'est sa générosité qui la distingue. Son plus grand plaisir ? Préparer de délicieux gâteaux au chocolat, régalant les résidents avec ses créations sucrées qui éveillent les papilles et réchauffent les cœurs. L’odeur des goûters fait maison ravis l’ensemble de la résidence.

En conclusion, notre chef cuisinière est bien plus qu'une experte en cuisine. Elle est une créatrice de souvenirs, une source de joie et de réconfort pour nos résidents. Son dévouement sans faille et sa passion contagieuse illuminent chaque repas et font de notre résidence un foyer chaleureux et gourmand.

Merci Sihem pour  cette interview !

Résidence les Jonquilles, située à Marseille entre le quartier de La rose et des Olives. Proche de Montolivet, Saint Barnabé, les 3 lucs, Allauch et Plan de Cuques.